馬子祿是蘭州本地牛肉面的巨頭，曾因漲了5毛錢而登上《蘭州晚報》首頁，可見老字號的十足號召力。和其他蘭州牛肉面不同的是，馬子祿不售賣單碗牛肉面，最低標配也是25元的套餐，即一碗湯面加一碟薄切熟牛肉，這樣“豐儉不由人”的做法遭到不少詬病，但依然有忠實粉絲為其買單。

馬子祿的面湯里少了那幾粒肥美的牛肉粒，吃時需把蹀里的熟牛肉片折進湯里加溫片刻再入口，牛肉切得厚但肉質(zhì)細嫩，吸飽湯汁后口感更豐盈，不柴不燥，風味頗佳；粘上油潑辣子后口味的結構感更立體。面條倒還保持著應有的水準，筋道彈牙，但面湯和蘿卜都差強人意，調(diào)味偏咸苦，蘿卜不酥不軟，清甜不足，生澀有余。加上不合理的定價策略，馬子祿已有英雄遲暮之感，與同行業(yè)內(nèi)其他對手相比實在遜色幾分。