三條巷有兩家領軍級面館，一是許記大碗皮肚面館，另一家則是一家人。食肆的秘制湯底很有特色，味型比尋常皮肚面更豐富，難能可貴處則在于店家營業(yè)至凌晨3時，是城市肌理中不可多得的深夜食堂。

南京面館總顯得品類琳瑯滿目，一家人的菜單中有50多款面品，其中最出名的屬六鮮面系列，總類約有30余款。六鮮實指肉絲、木耳、綠蔬、番茄、豬肝、榨菜，以六鮮味基底，面品還搭配鱔魚、腰花、大腸等相互組合。本地食客往往輕車熟路，外地食客品嘗時最好留意六鮮皮肚面，這是最經(jīng)典的款式。

皮肚面的妙處在于讓炸肚吸飽汁水，這與西安的泡饃異曲同工，湯底尤為重要。一家人面條相對平庸，而湯底恰是長處。其出品呈暗紅色，這一點與易記皮肚面典型的“清淡”湯頭大有不同，輕易便能品出湯中的咸甜風味。店方并未公布湯底配料細節(jié)，某些資深食客推測其面品參考老鹵面，認為特殊的香型正是由少許鹵汁點睛。外地食客也對店家制法頗為首肯，一家人的湯體不像傳統(tǒng)小煮面味型單薄，也不像老鹵面甜味尖銳，受眾頗廣。

辣油不可或缺，品鑒面食，南京的老饕與西北資深客達成一致，認為味香而適量的辣油最能提味。微辣是穩(wěn)妥的選擇，辣味浮于表面，回味盡是鮮香，星點金紅色澤艷麗，飽滿的皮肚風味誘人。

六鮮皮肚面也有升級款式，搭配鱔魚、牛肉、豬排等。其中六鮮皮肚肥腸面頗受當?shù)厥晨颓嗖A，肥腸深鹵入味，口感并不彈齒，風味香甜不膩，點選時不妨留意?；⑵さ皠t是常被外地食客忽略的美味，蛋身經(jīng)油炸而變?yōu)樽攸S色澤，鹵香入味，在高溫熱油的作用下，蛋白則變得層層分明，浸入湯底很有滋味。

一家人面館凌晨3時至6時清潔衛(wèi)生，其余時段連軸運營，特殊的湯頭很適合初嘗者體驗皮肚面。而在店外的街市中，也常有攤販出售燒餅，以及接近于毛雞蛋的活珠子，兩者均入選排行寶小吃清單。三條巷殘存著老南京的市井氣息，對游客而言，是不可多得的體驗。