要立足三里屯，門臉環(huán)境必須講究。進(jìn)入1949全鴨季，必須先經(jīng)過(guò)一個(gè)小型藝術(shù)長(zhǎng)廊才能走到餐廳門口，如果訂的是包間，還要從院子里穿過(guò)去才能抵達(dá)，可謂九轉(zhuǎn)十八彎。院內(nèi)兩座聯(lián)排的廢棄紅磚廠房被改建成了餐廳，餐廳通透的玻璃走廊里，也站著一排微縮的農(nóng)民藝術(shù)雕塑，初來(lái)乍到的客人很容易被這些當(dāng)代藝術(shù)品吸引眼球，仿佛來(lái)到了微縮的798藝術(shù)區(qū)。 全鴨季顧名思義是吃鴨子的，鴨源和醬料都有自己的特色。他家鴨子來(lái)自北京金星鴨場(chǎng)，是英國(guó)櫻桃谷和北京白鴨雜交的品種。這種鴨子從十幾天的時(shí)候就開(kāi)始填鴨式喂食，肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁。全鴨季挑選生長(zhǎng)38至42天的鴨子，重量約在4斤左右，誤差2兩之間。在烤制之前，全鴨季經(jīng)過(guò)48小時(shí)排酸，確保鴨子沒(méi)有腥臊味。選用40年以上的棗木烤制，比較舍得下本，鴨皮也確實(shí)有一定的棗木香氣。當(dāng)然，這種雜交鴨本身的口感和北京填鴨沒(méi)太大區(qū)別，只是國(guó)籍不同罷了，無(wú)需迷信。 全鴨季的鴨醬是行政主廚原創(chuàng)的，以海鮮醬為主料加入甜面醬、香料及十幾種中草藥秘制而成，吃的時(shí)候手工搖一搖，就像咖啡上的拉花一樣，顏值頗高。鴨子是偏瘦的，空口吃口感還算可以，配上醬料之后會(huì)有點(diǎn)發(fā)膩。鴨湯雖然看著奶白色，但味道寡淡了些。 在這個(gè)人均450多的館子里吃烤鴨，氛圍和環(huán)境占了大頭，出品只能說(shuō)不過(guò)不失，沒(méi)有特別驚喜。不少外賓在全鴨季用烤鴨配香檳，中西餐結(jié)合，全鴨季還搭配法餐元素，以黑菌炒鴨蛋最為典型。大廳環(huán)境非?；璋?，連看清菜單都需要睜大眼睛，小資情調(diào)略微過(guò)頭，特別適合網(wǎng)友見(jiàn)面。但服務(wù)水平配不上如此高昂的消費(fèi)，服務(wù)員既不熱情也不周到，在點(diǎn)菜時(shí)還常常勸顧客加菜，而非用心推薦。在電話預(yù)定和前臺(tái)等候的時(shí)候，服務(wù)員都有點(diǎn)愛(ài)答不理的。價(jià)值58元的椒鹽鴨架上幾乎沒(méi)有肉，分量少得可憐。品控似乎也有待改進(jìn)，大部分客人在這里都能享受到現(xiàn)烤現(xiàn)片的烤鴨；但也有食客反映烤鴨5分鐘內(nèi)就上桌了，或是片好了才上桌，缺少吃烤鴨的儀式感和觀賞性。如果在意片烤鴨的全過(guò)程，還是要提前叮囑服務(wù)員。