談起中國(guó)大陸的音樂(lè)餐廳，“胡桃里”是始終繞不開(kāi)的一個(gè)名字。2013年間創(chuàng)辦于深圳，不到五年時(shí)間在全國(guó)開(kāi)設(shè)了超過(guò)270間門(mén)店，不得不說(shuō)是一個(gè)餐飲界奇跡，也讓胡桃里成為全國(guó)最大的音樂(lè)餐飲連鎖品牌。文藝清新的環(huán)境布置、悅耳動(dòng)聽(tīng)的現(xiàn)場(chǎng)表演，只是胡桃里成功的表面；成熟的管理模式、完善的供應(yīng)鏈，貼近消費(fèi)需求的服務(wù)，才是讓它在中國(guó)年輕人中迅速走紅的關(guān)鍵?？梢哉f(shuō)，被譽(yù)為“改變了中國(guó)年輕人夜生活”的合縱文化打造的胡桃里，不是僅滿(mǎn)足于“有人唱歌”的音樂(lè)餐廳，而是背后有著一整套成熟商業(yè)邏輯的餐飲升級(jí)產(chǎn)品。

胡桃里采取的連鎖加盟模式，讓其各家門(mén)店從裝修風(fēng)格、管理模式到特色菜式都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。以麗都店為例，大型的黑白Logo下是一個(gè)約幾十平米的露天區(qū)域，四周種滿(mǎn)綠色植物，顧客走進(jìn)其中頗有隔斷煩囂之感。走進(jìn)店內(nèi)，胡桃色是當(dāng)之無(wú)愧的主角，配合木制桌椅、各類(lèi)懷舊飾物、穿插其中的綠色植物，文藝清新的氛圍讓人倍感放松——即使顧客爆滿(mǎn)也沒(méi)有明顯局促感；而二樓則主要由各個(gè)獨(dú)立小包廂組成，飄出加透明半身玻璃的設(shè)計(jì)兼顧了私密性和互動(dòng)性，同時(shí)精致的布局也提升了門(mén)店總體的格調(diào)，一種“酒館小鎮(zhèn)”的視覺(jué)效果應(yīng)運(yùn)而生。胡桃里的燈光無(wú)論在表演還是就餐過(guò)程中，都發(fā)揮著重要的襯托作用，除了幾盞從屋頂垂下的立體吊燈，用餐區(qū)幾乎被淡黃色光源環(huán)繞，突出慵懶的氣氛之余避免過(guò)于昏暗，而在墻壁等地方還巧妙運(yùn)用酒瓶等器物放大光線(xiàn)，點(diǎn)亮視覺(jué)的同時(shí)創(chuàng)意十足。

作為城市網(wǎng)紅餐廳，菜式在通過(guò)味蕾之前首先得在造型上過(guò)關(guān)，這一點(diǎn)上胡桃里做得十分到位，招牌燒雞被放入木制鳥(niǎo)籠，上菜時(shí)氣勢(shì)十足，滿(mǎn)足年輕人追求新奇的心理，口感方面與粵式傳統(tǒng)燒雞無(wú)異，但分量偏少，而且味道起伏較大，不走運(yùn)的話(huà)會(huì)碰到雞肉偏冷、變柴等情況；與之相比，自制黑豆腐的性?xún)r(jià)比尚可，表皮酥脆，豆腐嫩滑，能吃到黑豆香，由于放涼后口感變差，建議趁熱品嘗。對(duì)于酸菜魚(yú)/酸湯魚(yú)此類(lèi)幾乎每間餐廳必備的菜品，胡桃里的出品只能說(shuō)不過(guò)不失，采用的龍利魚(yú)肉肉質(zhì)夠滑、沒(méi)有骨頭，但魚(yú)味不足，且過(guò)于松軟，而酸菜則完全不過(guò)關(guān)，爽脆有余而味道不足，令人失望。胡桃里各樣菜品的分量不多，飯量較大的朋友推薦選擇該店的炒飯系列，無(wú)論是墨魚(yú)汁炒飯還是雜糧炒飯味道都在及格線(xiàn)以上，適合多人食用。

晚上九點(diǎn)后胡桃里進(jìn)入酒吧時(shí)間，得益于合縱文化對(duì)于酒水供應(yīng)商強(qiáng)大的議價(jià)能力，胡桃里的酒水質(zhì)量和價(jià)格在音樂(lè)餐廳中擁有不小優(yōu)勢(shì)，特別在紅酒方面，胡桃里選擇來(lái)自法國(guó)和西班牙百大酒莊的直供酒類(lèi)，同時(shí)獲得羅伯特·帕克90+國(guó)際權(quán)威認(rèn)證，該項(xiàng)評(píng)分體系是一款新酒能否暢銷(xiāo)的重要標(biāo)準(zhǔn)，而得分在90分以上則可被認(rèn)為是優(yōu)秀葡萄酒了。

每晚?yè)碛胁煌鸟v唱歌手是胡桃里的一大特點(diǎn)，這無(wú)疑反映了胡桃里深厚的歌手培養(yǎng)實(shí)力。據(jù)悉，合縱文化在北京和深圳各有一個(gè)音樂(lè)制作基地，每年以簽約歌手的形式進(jìn)行培訓(xùn)，現(xiàn)有近1800名歌手，號(hào)稱(chēng)能做到門(mén)店歌手“每3個(gè)月一換”。從現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)來(lái)看，經(jīng)過(guò)自身培訓(xùn)的這批歌手實(shí)力或許未必全部達(dá)到職業(yè)水平，但總體上毫無(wú)疑問(wèn)遠(yuǎn)超北京音樂(lè)餐廳的平均水平。如果對(duì)音樂(lè)表演感興趣的朋友，推薦逗留至酒吧時(shí)段，音樂(lè)格調(diào)和多樣性上都超過(guò)以單人吉他彈唱為主的晚飯時(shí)段。

盡管網(wǎng)上評(píng)價(jià)不一，但從規(guī)模、管理、環(huán)境等方面來(lái)看，胡桃里中國(guó)第一音樂(lè)餐廳的地位暫時(shí)無(wú)法撼動(dòng)。如果你在尋找一間能滿(mǎn)足普通聚會(huì)需要的音樂(lè)餐廳，胡桃里能讓客人盡興而歸；對(duì)于那些追求小眾，對(duì)于餐廳各方面有著極致要求的顧客來(lái)說(shuō)，胡桃里身上則仍然有著許多不足之處。