大龍燚也是地道的成都火鍋，雖然其發(fā)展勢(shì)頭不如海底撈和小龍坎，但每到一個(gè)新的城市，依舊會(huì)引發(fā)排隊(duì)熱潮。目前在全球開(kāi)有超過(guò)180家門店，杭州共有3家。

大龍燚和小龍坎作為這兩年“現(xiàn)象級(jí)餐飲”的代表，互相比較在所難免。兩家火鍋店“走出來(lái)”的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)晚于德莊、劉一手這些老牌重慶火鍋，此時(shí)國(guó)內(nèi)各地的流動(dòng)人口數(shù)量已經(jīng)大幅增加，而且對(duì)辣味都有一定適應(yīng)能力了，所以小龍坎和大龍燚在味道上都沒(méi)有根據(jù)區(qū)域劃分，全國(guó)各個(gè)地方的味道基本一樣，只是辣度有些許差異。不同的是，小龍坎鍋底的味道相對(duì)比較平衡，而大龍燚始終辣味更加突出。大龍燚的紅湯鍋底中除了有郫縣豆瓣醬、多種香料，還加入不少二荊條辣椒，二荊條的辣度雖然不及朝天椒和滿天星，但色澤紅艷，椒香味濃郁，這也是許多顧客覺(jué)得大龍燚嗆辣味較濃的一個(gè)原因。從實(shí)際反饋來(lái)看，大龍燚雖然口味正宗，但不是每個(gè)顧客都能接受，在杭州的鍋底辣度已做過(guò)降低，對(duì)許多本地食客來(lái)說(shuō)仍然辣味過(guò)重，可能更適合于川渝顧客或是無(wú)辣不歡的朋友。

豬天堂是大龍燚的特色菜品，在杭州其他火鍋店比較少見(jiàn)。豬天堂是豬嘴上腭的一圈肉，外形呈梯狀，顏色偏粉，在川渝地區(qū)也被叫做豬牙梗、豬天梯，燙熟后的豬天堂口感爽脆程度和黃喉類似，但比黃喉更加緊實(shí)，也更有嚼勁。香豆腐同樣少見(jiàn)，雖然名為“豆腐”，但實(shí)際是由雞肉、淀粉、調(diào)味料等材料制成，螺旋狀的兩條香豆腐首尾相連，下鍋后吸水膨脹，喜歡口感筋道的食客，可在燙熟后立即開(kāi)吃，若偏好細(xì)滑軟綿，則可以在鍋中久煮一會(huì)再享用。牛羊肉類不建議點(diǎn)選，部分肉卷輕輕一夾脂肪層就從瘦肉層分離下來(lái)，食材品質(zhì)非常一般。

大龍燚的味碟和小龍坎一樣簡(jiǎn)單，只有油碟和干碟兩種，油碟為香油加上蒜泥、蔥花和香菜，干碟由辣椒粉、花椒粉、炒制的白芝麻和花生組成。店內(nèi)不設(shè)調(diào)料自助區(qū)，也沒(méi)有小菜或水果供應(yīng)。若是覺(jué)得鍋底過(guò)辣的食客，建議點(diǎn)選一份油碟，加了蒜泥的油碟不僅可以提味，對(duì)于降低食物的溫度和辣度也有一定作用。酣暢淋漓時(shí)，還可以來(lái)一瓶冰凍唯怡豆奶，同樣降溫解辣。

2016年溫州一家分店曾被曝光使用老油，此后大龍燚增強(qiáng)了對(duì)加盟店的監(jiān)管，啟動(dòng)飛行巡查機(jī)制，一年之內(nèi)不定時(shí)對(duì)加盟店進(jìn)行巡查，且將火鍋底料由油料分裝改成油料混裝，鍋底使用后，由各地政府部門認(rèn)可的廢油回收公司來(lái)處理火鍋油，相較之前會(huì)更有保證。

大龍燚幾個(gè)店面巴蜀氣息濃厚，紅燈籠、木制桌椅、鏤空屏風(fēng)、川劇臉譜搭配得宜，整個(gè)店內(nèi)給人明亮寬敞的觀感。不過(guò)店面排風(fēng)不夠通暢，就餐時(shí)會(huì)有明顯的憋悶感，用餐后身上也會(huì)有較大氣味。門店服務(wù)人員欠缺主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，圍裙需要顧客自己索要，高峰期時(shí)響應(yīng)速度還會(huì)大幅降低。