牛焱火鍋絕對(duì)是杭州知名度最高的潮汕牛肉火鍋品牌之一，在2015年業(yè)界紅火之際，牛焱官方便以汕頭老字號(hào)“福合埕”升級(jí)版的名號(hào)強(qiáng)勢(shì)入駐杭州。在2016年的牛焱杭州元華新店開張剪彩儀式上，官方還特別邀請(qǐng)了著名美食家蔡瀾到場(chǎng)助興，擁有30多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的總廚涂師傅也在現(xiàn)場(chǎng)為眾多媒體示范了手工牛肉丸的捶打方式，此后的品牌熱度也是居高不下。

總廚涂師傅20歲便到福合埕當(dāng)學(xué)徒工。盡管潮汕當(dāng)?shù)氐呐Ｈ饣疱伒瓯姸?，但其中最為出名的品牌莫過于福合埕。從業(yè)多年的涂師傅總結(jié)出了一套自己的牛肉丸捶打經(jīng)驗(yàn)：“捶打講究的是手快，力度則憑經(jīng)驗(yàn)，得恰到好處。即便是大力士，力道用得不對(duì)，也無法做出彈跳如兵乓球的牛肉丸。”

有這么一位老師傅坐陣，官方宣稱的牛肉丸由潮汕老字號(hào)福合埕團(tuán)隊(duì)出品的說法也就可以理解了。招牌牛肉丸是必點(diǎn)菜式，但其手打牛肉丸每天限量供應(yīng)，建議食客盡早到店。需要知道的是，生牛肉丸不宜直接在100℃的清湯中涮煮，因?yàn)榕Ｍ柚械乃謺?huì)很快沸騰，導(dǎo)致其中的肉質(zhì)變得疏松，口感反而遜于熟牛肉丸。建議食客將生牛肉丸放于70℃左右的清湯中小火燉煮。不高的水溫足以讓牛肉丸先定型，之后的沸騰對(duì)其肉質(zhì)緊實(shí)的影響便微乎其微了，保證了高質(zhì)量出品。

牛焱火鍋有專門的供應(yīng)商負(fù)責(zé)采購(gòu)牛肉，來源有13個(gè)省份，包括云貴川贛等。餐廳老板章軍介紹，牛焱選擇吃天然草料的純土家黃牛，并篩選出5歲左右的母牛。除此之外，牛焱火鍋在杭州富陽(yáng)有專屬屠宰場(chǎng)，每天牛肉運(yùn)輸?shù)降瓴怀^3個(gè)小時(shí)。到店時(shí)間為早上10點(diǎn)以及下午4點(diǎn)，結(jié)合營(yíng)業(yè)時(shí)間，基本滿足“本味”需求。

刀工方面，測(cè)試的牛肉基本沒有粘連情況，肉片規(guī)范性不夠高，排盤略顯粗糙。鍋底共有5種，基本屬于清淡類型，喜歡吃辣的食客可能會(huì)有點(diǎn)不太習(xí)慣。店內(nèi)環(huán)境尚可，服務(wù)員態(tài)度比較熱情，值得肯定。

牛焱火鍋的選址方式與傳統(tǒng)牛肉火鍋店有明顯的取向不同，基本位于商場(chǎng)，可見其“做一個(gè)時(shí)尚、有品質(zhì)的潮汕牛肉火鍋品牌”的用意。與此同時(shí)，牛焱火鍋的性價(jià)比較高，值得一試。