2017年在香港連開兩家分店的日本拉面店“蔦”備受矚目。Tsuta日本店于2015年上榜日本米其林指南，成為首家登榜拉面店。Tsuta的人氣相當(dāng)火爆，曾在日本總店創(chuàng)下了最長排隊(duì)5小時(shí)的記錄。香港店開業(yè)之初，店門前不出意外地大排長龍，其熱門程度可見一斑。
Tsuta拉面講求細(xì)節(jié)上的精益求精，專注于湯底、制面、烹煮。Tsuta的拉面為手工制作，湯底采用新鮮食材熬制而成，不添加味精，鮮味純正。Tsuta拉面的制勝關(guān)鍵在于醬油，Tsuta的獨(dú)家特制醬油選用整顆飽滿黃豆釀造，并放置于香柏木桶中熟成兩年后取出使用。這里的招牌醬油拉面湯底是整碗拉面的精華所在，它與濃郁的豚骨拉面湯底不同，Tsuta的湯底是由雞、豬腳、昆布、秋刀魚干、蛤蜊、香菇等熬制而成，湯底色澤清澈透亮，再配以獨(dú)家醬油，拉面口味清淡但入味，值得推薦。味增拉面是Tsuta香港店限定款。采用德島縣八丁味噌，以 100% 純大豆釀造，忠于原味，不使用味精。味增拉面的口味偏重于醬油拉面，甜咸度適當(dāng)，大豆香氣濃郁。
Tsuta香港店一家位于銅鑼灣登龍街，一家位于尖沙咀海港城，都位于香港中心商圈。Tsuta餐廳裝修風(fēng)格略顯豪華，沿襲“蔦”日本店簡約的同時(shí)，采用原木元素加入玻璃店門設(shè)計(jì)，頗具時(shí)尚感。店內(nèi)的開放式廚房，也讓食客將拉面制作全程盡收眼底。
