Sushi Saito是日本傳奇壽司店“鮨.齋藤”的海外首家分店，于2018年3月亮相香港，憑借其本店的知名度，Sushi Saito一時間成為香港話題度最高的日料店之一。“鮨.齋藤”被譽(yù)為東京壽司的傳奇，知名度僅次于壽司之神小野二郎的“數(shù)寄屋橋次郎”，除連續(xù)數(shù)年獲得米其林三星榮譽(yù)之外，“鮨.齋藤”總店在2018年亞洲50最佳餐廳排名第27位，2018年OAD亞洲100+強(qiáng)餐廳排名第2位。在日本美食點(diǎn)評網(wǎng)站Tabelog上，“鮨.齋藤”穩(wěn)坐金牌榜之位。

“鮨.齋藤”創(chuàng)始人齊藤孝司33歲就獨(dú)立開店，在獲得米其林三星榮譽(yù)時也是當(dāng)時最年輕的廚師。如今，齊藤孝司任命與當(dāng)年的自己同樣年輕的小林郁哉擔(dān)任Sushi Saito總廚。在他看來，小林郁哉與自己緊密共事八年有余，一直是東京本店的副廚，技藝已基本成熟，完全有能力接下香港店總廚的職位。

齊藤孝司堅持每天親自到筑地市場挑選食材，這已成為“鮨.齋藤”口碑不倒的關(guān)鍵。之后再到魚料的熟成、壽司飯的制作等，每一處細(xì)節(jié)都考慮周到，讓壽司的質(zhì)感、溫度與味道達(dá)到最佳平衡狀態(tài)。Sushi Saito繼承了總店對于壽司品質(zhì)與水準(zhǔn)的執(zhí)著，食材同樣由齊藤孝司親自挑選并當(dāng)天空運(yùn)到店，以高規(guī)格熟成處理方式保證鮮味與口感，為香港食客帶來盡可能純正的日本傳統(tǒng)壽司體驗(yàn)。Sushi Saito店內(nèi)只提供套餐，每一款套餐都是由主廚精心搭配，無論是魚料、壽司飯還是醬汁、配菜、酒水均達(dá)到了較高的融合度，通過煮、蒸、烤等簡單而精細(xì)的烹飪操作呈現(xiàn)，一體感體驗(yàn)十分強(qiáng)烈。金槍魚壽司、小肌魚壽司、毛腳蟹、鮑魚都是廣受歡迎的菜品。Sushi Saito目前午市及晚市均有營業(yè)，午市套餐價格為HKD1480，晚市套餐價格為HKD3280。

Sushi Saito位于香港四季酒店最高層45樓。歷時十八個月的充分準(zhǔn)備，讓Sushi Saito餐廳具備環(huán)境與食物兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)用餐體驗(yàn)。Sushi Saito選用日本長野縣頂級檜木制作壽司吧臺，質(zhì)感絕佳，餐廳內(nèi)還陳列由日本知名藝術(shù)家北大路魯山人及辻村史朗的陶瓷等藝術(shù)作品。Sushi Saito還未開業(yè)就已引來眾多食客躍躍欲試，咨詢預(yù)訂蜂擁而至?？紤]到需求過大，餐廳開業(yè)前半年的訂座將優(yōu)先給天空龍吟、Ta Vie旅、La Bombance三家餐廳以及香港四季酒店的?？?。