如果說每個(gè)城市都有自己的美食地標(biāo)，烤鴨代表了北京，火鍋代表了四川，那么燒鵝必屬于香港。香港燒臘店保守估計(jì)不下百家，大市場(chǎng)卻被甘記（鏞記、甘牌、甘飯館）三分天下，游客也時(shí)常為一只鵝專程前來。

鏞記的歷史從1942年開始，由甘穗輝一手創(chuàng)辦，從一家燒臘大牌檔開始。60年代，甘穗輝的三名兒子先后到店鋪工作，各有分工，家族生意始之于此。1968年，鏞記酒家就已獲美國(guó)《財(cái)富雜志》選為世界15大食府之一，也是該雜志唯一選入的一家中式餐廳。后連續(xù)獲得米其林一星評(píng)級(jí)，名滿天下。鏞記酒家也曾完美復(fù)刻出金庸筆下的“倚天屠龍宴”，香港特首曾蔭權(quán)、華人首富李嘉誠(chéng)、影帝周潤(rùn)發(fā)等都是鏞記酒家的座上賓。

“磐基永固﹒期臻萬年”，鏞記大廈奠基石上的八個(gè)大字寫的是鏞記創(chuàng)始人、燒鵝大王甘穗輝的畢生心愿。然而他離世不足六年，鏞記的根基就已出現(xiàn)巨大松動(dòng)，其長(zhǎng)子的兩個(gè)兒子另起爐灶，創(chuàng)立了“甘牌燒鵝”與“甘飯館”。由于原鏞記的掌廚師傅攜秘方一起創(chuàng)立“甘牌燒鵝”，其開張四個(gè)月即摘得米其林一星。

盡管上演了一出真實(shí)的《溏心風(fēng)暴》，鏞記如今依然屹立中環(huán)，成為酥皮燒鵝的代表。燒鵝的做法起源于廣東，不少食肆沿用脆皮燒鵝做法，入口能聽到響聲，代表是深井陳記燒鵝。而酥，指的是皮酥、有層次、甚至入口即化，不少外國(guó)游客、名人華僑慕名而來，回程時(shí)訂購(gòu)特別包裝的燒鵝，因此又名“飛天燒鵝”。

燒鵝的精髓在于鵝油。鵝油熔點(diǎn)只在16攝氏度上下，隨時(shí)都在滑動(dòng)，是動(dòng)物性油脂中最不會(huì)對(duì)人體造成負(fù)擔(dān)的油品，在法國(guó)料理中媲美橄欖油。鏞記選擇大小合適的黑鬃鵝，以炭爐燒制，色澤棗紅均勻，皮香肉嫩。佐以梅子汁，解膩又開胃。

鏞記的名菜不僅限于燒鵝，子姜皮蛋、蝦子柚皮、生炒龍蝦米、金錢雞、炆石斑魚尾、燒鵝瀨粉、艇仔粥等均為上乘。獲得至高榮譽(yù)金獎(jiǎng)的禮云子琵琶蝦，一碟六只新鮮海蝦，每只用禮云子（即蟛蜞的蟹子）、露筍、甘筍絲釀海蝦包豆腐皮再炸，禮云子鮮甜，蝦及蟹兩種海鮮美味配搭得天衣無縫，爽口甘甜，豐腴甜美。蟛蜞是廣東省的一種細(xì)小蟹類，在母蟛蜞懷卵時(shí)取出它們的卵子，大概三只蟛蜞蟹才有足夠卵子釀成一只蝦。一碟六只的海中蝦需要十八只母蟛蜞（大概200多顆）的卵子釀入。用禮云子入饌是六七十年代的“懷舊菜”，一般餐館都難以吃到。

鏞記至今在香港飲食界仍屹立不倒，是其保持傳統(tǒng)之余又不忘創(chuàng)新所致。服務(wù)水準(zhǔn)也不低，身穿制服的門衛(wèi)會(huì)幫你泊車，手持無線電話機(jī)的前臺(tái)招待員和每層樓的侍者都能對(duì)接好，以便于經(jīng)理在客人入座時(shí)說出客人的名字，以及介紹菜品。在上菜間隙，服務(wù)員會(huì)觀察客人的用餐速度，以便在最佳時(shí)機(jī)呈上下一道菜，十分貼心。