老幺并非是南山泉水雞的開山鼻祖，但說它是集大成者卻幾乎沒有爭議。庭院式的建筑依山而建，有樸素的古味，又有現(xiàn)代餐館的整潔，規(guī)模和出品遠超其他競爭者。“踏破南山路，老幺第一家”說的便是老幺泉水雞在南山的地位，以至于許多從市區(qū)過來品嘗泉水雞的顧客，一到南山便直奔老幺店內(nèi)。

泉水雞起源于上世紀80年代，是重慶江湖菜代表作之一，發(fā)端于重慶南山一帶。因為創(chuàng)始人店后有一深井，以山泉為水源，因此小店名為“泉水食店”。南山泉水雞講究用鮮活雞公，宰殺洗凈后切成小塊，經(jīng)過菜籽油酥炸后，與花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十數(shù)種佐料同炒。通常為一雞三吃（炒雞雜、雞血湯），將燒好的泉水雞用面盆裝盛，滿滿一層辣椒和紅油浮在表面，大鍋大盆、大油大火、大麻大辣，重慶江湖菜的豪放顯露無遺。

老幺的泉水雞現(xiàn)殺現(xiàn)做，可選擇按份點選，也可論斤稱重。公雞分為58元/斤的生態(tài)雞和78元/斤的農(nóng)家土雞，雖然從命名和店員推介上都讓人傾向于土雞，但其實兩者在口感上并無太大的差別。紅湯底盛滿面盆，內(nèi)里只有雞肉和香菇兩樣食材，味道麻辣香濃，還帶有冰糖的甜味；雞肉質(zhì)地軟糯，纖維分明，汁水豐富，而作為配菜的香菇則充分吸收了辣油，辣味直竄腦門。除了主菜的泉水雞，水煮雞血和泡椒雞雜同樣經(jīng)典。這兩道菜加入了不少酸蘿卜絲、生芹和生蒜苔，讓本來口感單一的雞血和雞雜層次更加豐富，受到顧客贊譽。店內(nèi)的雞均是一只起點，每只重量約在4到5斤之間，足夠五個成年人食用。如人數(shù)較少，則可選擇128/例的小份版本。

老幺泉水雞坐落山間，環(huán)境優(yōu)雅，擁有露天茶座、觀景臺和客房，規(guī)模甚大，但在服務質(zhì)量方面則跟一般江湖菜館無疑。聘請的中年服務員，在客流較大的時段顯得手忙腳亂，且在點菜時推銷得太過刻意，給客人造成一定困擾。