不同于近年席卷大江南北，強調(diào)鮮嫩肥美的潮汕牛肉，重慶人傳統(tǒng)上偏愛軟耙而大塊的牛肉，實在的口感更符合其豪氣的城市性格。受氣牛肉的老店位于大坪居民樓下，經(jīng)常被慕名前來的食客包圍得水泄不通。值得注意的是，不少人將受氣牛肉與另一間同樣主打以牛肉菜式的“莽子牛肉”混淆，兩鋪招牌并不相同，稍加注意即可。

紅湯慢燉牛肉是一道傳統(tǒng)江湖菜，其講究將牛腩、牛筋、牛腱牛雜等部分燉軟燉耙，上菜時原汁原湯呈上，味道稍較其他江湖菜溫和，目的是保留牛肉的肉味。以燉牛肉為主打的菜館多開在小街小巷中，門面簡陋，但排隊的客人絡(luò)繹不絕，且多為本地人，可見該菜式在重慶人心中的地位。

受氣牛肉的湯底分為三種，麻辣、酸辣和清湯，客人可以根據(jù)自己口味選擇，其麻辣口味其實不算濃重，不妨體驗。牛肉方面，得益于老板之前在食品廠的工作經(jīng)歷，店內(nèi)選用的牛肉均經(jīng)過挑選和加工處理，被去掉肉筋的牛腱子肉軟糯鮮香，符合川渝方言中“耙牛肉”的定義。除了牛肉，鍋內(nèi)還有牛筋、牛肚等部位，共同特點是松軟入味，在香辣的紅油浸泡下，大塊的牛筋牛肚有著醇厚的鮮香，分量實在，令人滿足。店內(nèi)的小鍋約為2到3位成年男性的分量，大鍋則適合4到6人食用，可另加配菜、蹄筋等。

雖然以“受氣”為招牌，店內(nèi)的服務(wù)卻沒有重大缺陷，甚至還為客人準(zhǔn)備了刀叉以方便切開牛肉。就是老店面積狹小，總共桌椅不超過七桌，往往還被熟客預(yù)訂（生客有可能無法電話預(yù)訂），導(dǎo)致不少客人只能在門外的梯坎前架起板凳小桌用餐，實在簡陋。對于環(huán)境較有追求的朋友，可以選擇觀音橋和彈子石的分店，但最好在11點（午市）和17點（晚市）前排隊拿號，以免等候較長時間。