二刀潮牛成立于2017年，短短兩年間快速擴(kuò)張，現(xiàn)設(shè)5家分店，分布在熱門商圈中。良好的地理位置、高性價(jià)比使得二刀潮牛以后起之秀的姿態(tài)，成為重慶知名度最高的本土牛肉火鍋品牌之一。

在肉牛的選擇上，二刀潮牛強(qiáng)調(diào)肉牛是來自云貴高原的散養(yǎng)土黃牛，牛齡低于6歲。一般而言，黃牛在2-4歲是最適合作為火鍋用肉，2-3歲的黃牛肉鮮滑軟嫩，而3-4歲則更為醇香。大于4歲的黃牛肉在香味和韌度方面稍次。二刀潮牛表示牛肉從近郊屠宰場(chǎng)到餐桌只需4個(gè)小時(shí)，然而餐廳僅在早上運(yùn)入一批牛肉，晚市的牛肉品質(zhì)顯然與官方說辭不符。另外，由于進(jìn)貨有限，雪花、五花腱等產(chǎn)量較少的肉品在晚市常處于售罄狀況，不少食客大感失望。相對(duì)而言，午市是更加穩(wěn)妥的選擇。

餐廳正中為明檔，隔著透明的玻璃窗，食客可以一邊涮肉一邊欣賞師傅的刀工。師傅技藝嫻熟，肉片大小厚薄統(tǒng)一，不過也會(huì)偶爾出現(xiàn)碎肉過多的情況。肉片類菜式擺盤整齊，餐盤印制了肉品名稱和涮煮時(shí)間，清晰明了，而牛雜排盤則有些隨意。

二刀潮牛的鍋底種類相當(dāng)少，僅有礦泉水、清湯和牛腩牛雜鴛鴦三種鍋底，難以滿足食客多樣化的口味。招牌清湯鍋底不及潮牛海記、牧原潮牛等店，咸味有余、香氣不足，涮肉尚可，不建議嘗湯。28元的清湯鍋中牛腩分量不少，性價(jià)比較高。店內(nèi)提供十余種調(diào)料，基本可以滿足食客需求，其中沙茶醬綿密粘稠，但口味偏甜。

不少牛肉火鍋店還會(huì)推出潮汕菜式，二刀潮牛亦是如此，其玉米烙和酸菜牛肉炒飯頗受歡迎。玉米烙色澤金黃，入口松脆，香甜可口，在重慶中并不多見，許多食客特意嘗新。酸菜牛肉炒飯飯粒分明，爽脆酸菜和香厚肉粒相搭配，口感不干不膩，令食客驚喜。

相對(duì)于庖丁家牛肆、潮牛莊園等加盟性質(zhì)的連鎖品牌，二刀潮牛均為直營(yíng)門店，在肉質(zhì)、菜品、服務(wù)方面基本一致，更為規(guī)范，出品也更為穩(wěn)定。二刀潮牛選址多為熱門商圈，如北城天街、時(shí)代天街等，休息日客量較大，建議顧客提前到店，避免長(zhǎng)時(shí)間等位。二刀潮牛為粵式風(fēng)格裝修，燈光有些昏暗，整體環(huán)境中規(guī)中矩。服務(wù)員積極性一般，較少主動(dòng)詢問食客需要，但響應(yīng)較快，服務(wù)水平尚可。另外，二刀潮牛在團(tuán)購和會(huì)員折扣方面的優(yōu)惠力度較高，人均消費(fèi)處于中低水平，相對(duì)于其環(huán)境和肉質(zhì)，性價(jià)比頗高。