武漢的熱干面飽受爭(zhēng)議。懂它的人認(rèn)為它性格鮮明，是舌尖一絕；不懂的人則覺(jué)得它風(fēng)味另類(lèi)，如同嚼蠟。兩種觀點(diǎn)在爭(zhēng)議中此消彼長(zhǎng)，卻也由此帶來(lái)了熱干面名聲的廣泛流傳，使其成為外地人前來(lái)武漢的風(fēng)味首選。

熱干面的起源眾說(shuō)紛紜。一說(shuō)是蔡明緯將提煉麻油后的棄用芝麻醬作料拌入面中，由此創(chuàng)造了熱干面；另一說(shuō)則是食販李包誤倒油瓶，發(fā)明了熱干面。根據(jù)武漢《地方志》的記載，前者說(shuō)法更為可信。

趙師傅天天紅油熱干面是武漢不勝枚舉的熱干面館子中最不會(huì)出錯(cuò)的一家，這家店即便過(guò)了“過(guò)早”的高峰期，依舊賓客盈門(mén)，廳堂滿(mǎn)座。40多年的經(jīng)營(yíng)時(shí)間使它穩(wěn)定的出品、杰出的口感在本地人心目中也頗具口碑。

與榜單中大多數(shù)店家不同，趙師傅除紙碗外有時(shí)也用陶瓷碗裝盛面點(diǎn)，使這碗面相較于紙碗裝盛看起來(lái)“隆重”不少。青翠的蔥花、細(xì)碎的蘿卜粒加上墨綠色的豇豆是這碗面的配角，稠而不澥的芝麻醬縱使?jié)B入堿水面條的縫隙之間，仍舊透露出濃郁的醬香。耐心攪拌之后，主角芝麻醬和面條便相互裹挾著登場(chǎng)，它入口爽滑，醇厚的芝麻醬甚至?xí)诖介g留下劃過(guò)的印記。面條本身勁道彈牙，再加上蘿卜粒、豇豆的輕脆，一筷子下去會(huì)在口中迸發(fā)出豐富的口感。芝麻醬的醇香配上輔料的咸鮮便構(gòu)成里這碗面最誘人之處。

油餅包燒賣(mài)是店內(nèi)另一亮點(diǎn)，它現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，新出鍋的酥脆油餅在肚中足足塞下四個(gè)熱氣騰騰的燒賣(mài)，一口咬下去既有油餅的脆，也有燒麥的咸香，伴著黑胡椒開(kāi)胃可口。趙師傅的兒子小趙師傅也在此之上進(jìn)行了創(chuàng)新——可頌燒麥，以可頌包裹燒麥，具有創(chuàng)新演繹的意味（詳細(xì)描述請(qǐng)移步排行寶精品咖啡館推薦榜）。

趙師傅的店面算是頗具規(guī)模了，七八米長(zhǎng)的大門(mén)里門(mén)面相通，一邊售賣(mài)熱干面，一邊制作油餅，分工明確。店內(nèi)環(huán)境中規(guī)中矩，說(shuō)不上干凈整潔，但相較于“蒼蠅館子”，要令食客舒心不少。服務(wù)并非武漢餐飲業(yè)的強(qiáng)項(xiàng)，趙師傅也沿襲了這個(gè)“傳統(tǒng)”。在門(mén)店正中央點(diǎn)餐后，油餅和熱干面需食客自己分別在店內(nèi)兩側(cè)排隊(duì)取餐，若是同時(shí)吃這兩款還是頗費(fèi)周折。需要提醒食客的是，趙師傅和榜單中大多數(shù)店家相同，僅營(yíng)業(yè)至午餐過(guò)后。