西安涮肉館數(shù)量并不算多。成立近10年的不二京涮因拆遷搬了店址，引起西安涮肉愛好者的一陣討論，餐廳知名度大幅提升，甚至不少外地食客到達西安也慕名前來。

作為一家小館，不二京涮的鍋底沒有太多選擇，全店統(tǒng)一使用傳統(tǒng)清水湯。食客剛?cè)胱隳芸吹阶郎戏胖囊槐P大棗、枸杞、桂圓等組合食材。謹記不要急忙拿起來大棗當干果食用，因為這是清湯要用到的食材，放桌子上只為讓食客看到“真材實料，滋補功效”。點菜后，服務(wù)員便將大棗等倒入鍋中，并滿上一鍋農(nóng)夫山泉礦泉水。食客只需等待后廚切好肉，清湯鍋底煮開便可。

手切羊肉皆為鹽池灘羊肉，每盤分量在6兩以上，相比市面常見的4兩規(guī)格更能讓食客大快朵頤。值得注意的是，店內(nèi)手切肉并非鮮切肉，而是經(jīng)過冷藏排酸，所以沒有其他鮮肉“立盤而不掉”的視覺效果。由于店內(nèi)沒有羊尾等肥肉，建議食客先涮煮極品肥牛油潤鍋底，這樣也能有效防止羊肉串味，影響牛肉表現(xiàn)。極品肥牛肉片薄，脂肪含量高，香味飽滿。鍋“油”之后，可先嘗試肥肉含量相對較高的鹽池灘羊手切腿肉。因為是羊肉片大且厚實，不二京涮的植物油燈火力較小，建議食客不要一次性涮太多，不然成了煮肉宴，體驗極差。厚實的灘羊腿肉有充足的羊香味，咬之即斷，越嚼越有奶鮮味溢出。鹽池灘羊手切腱子肉偏瘦，口感和手切腿肉差不多，香味較淡，但肉質(zhì)更為細膩，回甘明顯。

對涮肉而言，麻醬至關(guān)重要，不二京涮的麻醬不僅香味不濃，而且口味偏咸。好在店內(nèi)還有秘制辣段油，此為搭配麻醬使用的現(xiàn)炸辣椒段，比普通麻醬更添鮮辣滋味。

不二京涮還有一大活招牌——從事廚師行業(yè)多年的北京祁老爺子。老爺子從小便到聚寶源銅鍋涮肉店當學(xué)徒，后到東來順等等名氣涮肉館工作，一手爆肚菜式更是俘獲了不少食客的胃?，F(xiàn)在到不二京涮的食客，只要沒點老北京油爆肚，被在店內(nèi)巡視的祁老撞見，他一定會特別“北京老炮范”地建議食客來一份。必須肯定的是，祁老秘制的調(diào)料香辣迷人——先用油將蔥姜蒜煸出香味，再加入獨家醬料，毛肚經(jīng)恰到好處的爆炒后，香辣入味且脆口。老北京爆牛黃喉也是同樣的調(diào)料，毫無腥味，口感更脆爽。建議趁熱品嘗這兩道餐食，否則香味寡淡。

不二京涮雖是小館子，但店內(nèi)簡潔大方，觀感較佳。一樓面積不大，只容得下幾張桌子，二樓基本為包廂，內(nèi)部環(huán)境和大廳相差無幾，沒有最低消費與服務(wù)費。