小炒泡饃是牛羊肉泡饃的亞種，常被游客忽視。乍看之下，兩者區(qū)別并不鮮明，其差別主要體現(xiàn)在做法：牛羊肉泡饃需要將肉和調(diào)料包共煮一段時間，而小炒泡饃的常見做法則是將原料翻炒至熟。

劉信家就是小炒泡饃風(fēng)味出色的食肆，小店并不起眼，充滿煙火氣息。店主劉信是家中次子，早年間以風(fēng)味出眾的牛羊肉泡饃起家，后又因增設(shè)的小炒泡饃收獲了大量忠實顧客。

評判小炒更看重其湯底的酸度，好的小炒酸辣平衡，料重味濃，比起羊肉泡饃更能看出廚師對于調(diào)味和火候的把控，劉信水準(zhǔn)不錯。此外，小炒泡饃的配料比牛羊肉泡饃更加豐富，因為是將原料翻炒至熟成，湯汁也更加濃郁，切成片狀的肉酥而不膩。

劉信家另一優(yōu)勢在于小炒泡饃種類豐富。除了普通的牛肉小炒，還提供普通生肉小炒、生肉加蛋小炒以及優(yōu)質(zhì)小炒。

所謂優(yōu)質(zhì)小炒是比普通小炒多添了些肉，二者其他并無太大分別。牛肉小炒中的饃可由顧客親自手撕成小片，饃粒越小越能充分浸潤湯汁，入味后的饃粒韌性不減，但還是建議顧客盡快食用，以免被泡軟后影響口感。湯中加入了多種調(diào)味料，茴香氣息濃烈刺激，廚師稍欠發(fā)揮就會毀壞整碗湯的味道，劉信調(diào)味準(zhǔn)確，調(diào)料未與主角爭搶風(fēng)頭。生肉小炒與熟肉小炒在口感上的區(qū)別比較明顯，相較于熟肉小炒，生肉小炒將略凍過的肉直接切片下鍋進(jìn)行翻炒，肉本身的香味不會在過度加工中喪失。

劉信牛羊肉泡饃小炒從早晨9時開門至晚上9點，在西安開有兩家門店，除灑金橋的這家外還有一家位于科技路高新大都薈，客流量相對較少。