從2004年在蛇口創(chuàng)立的第一家“老隆風(fēng)味館”，到現(xiàn)在盤踞海上世界、信義和水庫(kù)新村三地的客家匯，這家店一直是深圳最道地又兼具創(chuàng)新力的客家好味道。

傳統(tǒng)客家菜源于中原，其烹飪技術(shù)中還殘存著北方菜肴的影子，具有口味濃厚、重油重糖、甜咸兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)。此外，客菜之鄉(xiāng)梅州以山地丘陵為主，適于耕種的土地不多，種植業(yè)不發(fā)達(dá)，進(jìn)而導(dǎo)致與之相關(guān)的畜牧業(yè)較為落后，因此在平常時(shí)節(jié)，客家人是很難吃到大魚大肉的。根據(jù)這樣的居住環(huán)境條件及物產(chǎn)特點(diǎn)，客家人在烹飪禽畜肉時(shí)并不會(huì)放太多配菜，而是直奔主題，是什么就吃什么，也由此形成了突出主料的飲食習(xí)慣，三杯鴨、燜全豬、鹽焗雞等經(jīng)典客菜也應(yīng)運(yùn)而生。

客家匯的三杯鴨是一絕，曾獲中國(guó)飯店協(xié)會(huì)頒發(fā)的“中華粵菜名菜”。選用的麻鴨身材健美勻稱，肥瘦比例得宜，保證了鴨肉豐潤(rùn)厚實(shí)的咀嚼體驗(yàn)。醬汁為鴨身提供了沉郁透亮的琥珀色，口味甜咸交織，并帶有濃烈的焦糖香氣，與鴨肉本身韌實(shí)清甜的口感搭配完美。碌鵝和真功夫大腸也是經(jīng)典客菜，在食材處理和烹飪技法上，客家匯的出品同樣不會(huì)失望，但甜咸肥潤(rùn)的味覺體驗(yàn)與三杯鴨較為類似，點(diǎn)菜時(shí)記得避免味型重復(fù)。

客家匯的創(chuàng)新能力在業(yè)界有口皆碑，除了菜式創(chuàng)新外，在哪里能找到某一食材最好吃的版本，也是客家匯的強(qiáng)項(xiàng)。芝士煎板栗薯并非傳統(tǒng)客菜，客家匯選擇了海南澄邁的板栗薯為主食材，該品種含糖量高，甜度大，質(zhì)地松粉香軟，經(jīng)芝士裹附油煎后焦脆燙口，內(nèi)里濕糯，分量適口，即使撐腸拄腹也能一口一個(gè)?？图覅R選用的芋頭也大有講究，來自韶關(guān)樂昌的炮彈芋頭足有十斤重，獨(dú)特的氣候和肥沃的油砂土壤造就了皮薄、肉嫩、纖維少的特級(jí)品質(zhì)，可選擇原味蒸或與臘味同蒸，前者適合當(dāng)主食，滋味甘潤(rùn)質(zhì)樸；后者浸潤(rùn)油香后更加綿糯，不妨搭配白飯進(jìn)食。此外，店里來自濰坊的小南瓜、云南的茄子、臺(tái)山的花菜和生蠔、龍川的腳板薯和陽山的香豬等食材也同樣出色，客家匯令人信賴的烹飪水準(zhǔn)也不容易觸雷。不過在一些經(jīng)典菜式上，客家匯的創(chuàng)新可能讓某些食客感到不太適應(yīng)，比如在釀豆腐的肉餡中加入大量蔥花和野菜，并減弱了胡椒粉的溫?zé)嵊南悖賹⒓遽勛龇ǜ臑榱遂抑?，做法比較新奇。

比起同樣規(guī)模的客家菜館，客家匯的裝潢風(fēng)格讓人安心。它既沒有故弄玄虛將環(huán)境調(diào)暗，只在菜品頂上留一盞燈；也不會(huì)過于鄉(xiāng)土鄉(xiāng)情，播放喜慶音樂或大面積張貼農(nóng)產(chǎn)品菜單?？图覅R的裝修風(fēng)格寬敞明亮，整潔大方，偏中式古典風(fēng)格，卡座區(qū)足夠舒適，不論宴請(qǐng)或小聚都大方得體。需要注意的是，店內(nèi)的餐具需收費(fèi)1元/位，辣椒或蘸料收費(fèi)3-5元/碟，餐前小吃6元/碟，若不需要可以將其退回。