20年前，如果你身處廣州，或許已品嘗過阿強(qiáng)家酸菜魚。1997年，阿強(qiáng)家的第一家分店在楊箕村雄鎮(zhèn)牌坊開業(yè)，光憑一道酸菜魚已被食客所熟知。自2005年第二家石牌店開業(yè)以來，目前市內(nèi)已有7家分店，且全部直營，并無加盟店。 顧名思義，酸菜魚是阿強(qiáng)家的拿手好戲。阿強(qiáng)家使用金龍魚食用油，酸菜與泡姜都是自家腌制，川味調(diào)料來自樂山五通橋。店內(nèi)有小型海鮮池，所有河鮮與青蛙都很生猛，其高翻桌率也保證了食材的新鮮。 四川的家常菜中，酸菜魚一般用鯇魚烹煮，雖其魚刺較多，但口感比鱸魚鮮美，價(jià)格也更低。阿強(qiáng)家的酸菜魚可選鱸魚、鯇魚、黃骨魚、鱘龍魚，其中鱸魚58元一條，兩條起做，鯇魚98元一例，生重三斤，適合三四個(gè)人吃。鱘龍魚整條都是酥的，可連骨吃。酸菜魚湯底與祿鼎記相比稍遜一籌，辣度與酸度不及前者，但上桌率依然很高，更適合不嗜辣的廣東人。相比之下饞嘴蛙和泡椒蛙較辣，但同樣未達(dá)四川本地水準(zhǔn)。 阿強(qiáng)家的菜單豐富程度，可謂緊跟川國演義。四川人善制牛肉，從菜肴上可見一斑。在川菜館子里，常見的是筍子燒牛腩、蘿卜燒牛肉，蒸的小籠里是綴滿米粉的、柔糯的粉蒸牛肉。而阿強(qiáng)家的牛肉則以腌制類為主，有麻辣牛腱肉、五香牛腱肉、香辣陳皮牛肉丁。即便是豬肉，也可做成蒜泥白肉、椒麻白肉、沙姜白肉三道。紅青雙椒各有風(fēng)味，組合起來也能成菜，如雙椒田雞和雙椒肥牛，賣相、口味頗佳。龍眼燒白、四川扣肉作為經(jīng)典川菜，在廣州的川菜館卻并不常見，非常值得一試。四川人愛吃的魚泡，泡椒魚肚、香鍋魚泡更是鮮有出現(xiàn)在廣州的川菜館中。主食配以紅油抄手或清湯抄手，十足地道。 阿強(qiáng)家的裝潢與規(guī)模以天河北店最佳。過道的印象畫與溫暖的燈飾裝點(diǎn)大廳，偶見的瓷器與鮮花營造出大氣雅致的就餐空間。木質(zhì)椅子上有枕頭靠背，桌上碗筷帶有精致圖案，且備有兩雙筷子，其中一雙是公筷，頗有香港酒家的妥帖細(xì)致。但阿強(qiáng)家其他分店裝修較為簡(jiǎn)單且通風(fēng)一般，所幸整體干凈整潔，就餐氛圍濃烈。所有分店菜單均一致，服務(wù)態(tài)度不錯(cuò)，出品也較為穩(wěn)定，建議提前預(yù)訂，且多數(shù)分店九點(diǎn)半收爐，晚了去很多食材會(huì)沽清。如果深夜就餐，可以選擇石牌店，這家分店會(huì)營業(yè)至次日兩點(diǎn)半。需要提醒的一點(diǎn)是，阿強(qiáng)家目前僅7家分店，市面有不少店名相似的店，注意不要混淆。