Morton’s of Chicago, The Steakhouse是一家擁有超過78家連鎖分店的牛排餐廳，于1978年在芝加哥創(chuàng)立，是美國最負(fù)盛名的品牌連鎖牛排餐廳之一。它是餐飲管理巨鱷Landry's的全資子公司。北京的莫爾頓牛排坊坐落于金寶街麗晶酒店二樓，于2012年年底開業(yè)。目前，莫爾頓旗下經(jīng)典品牌莫爾頓牛排坊在海外地區(qū)共有九家分店，其他分店分別位于上海浦東、上海浦西、香港、澳門、新加坡、臺北、多倫多和墨西哥城。 莫爾頓牛排坊一直在美國本土以及世界各地備受好評，北京店亦不例外，開業(yè)以來所獲榮譽(yù)無數(shù)。2013年以來，北京莫爾頓連續(xù)數(shù)年躋身全球最具影響力的葡萄酒刊物之一《WineSpectator》的年度餐飲指南。2016年，北京莫爾頓獲得了該年度DiningCity臻味品鑒周最佳菜單及最佳餐廳獎項(xiàng)，《橄欖餐廳評論》“盛宴·中國”也將北京莫爾頓評選為2016-2017年度最佳西餐廳。 全球口味統(tǒng)一化是莫爾頓牛排坊的口號，他們對各分店的“一致性”有著相當(dāng)高的要求，在任何一家莫爾頓餐廳，出品口味都是基本一致的。一般而言，在莫爾頓牛排坊，顧客大可不必?fù)?dān)心口味會有所折扣。在美國及世界其他地區(qū)，莫爾頓選用的都是美國農(nóng)業(yè)部USDA評定的Prime（極佳）等級牛肉，這是美加牛肉分級中最高的等級，全美僅有2%的牛肉能夠劃入Prime標(biāo)準(zhǔn)。但由于中國對美國牛肉的進(jìn)口限制，北京和上海的餐廳長期以來不得不轉(zhuǎn)而選用澳牛替代，品質(zhì)確保在澳洲標(biāo)準(zhǔn)的M7級別以上。2017年進(jìn)口限令放開后，莫爾頓已經(jīng)適時引進(jìn)了美國Prime牛肉，北京門店在十月上旬開始提供，如今美國牛肉與澳洲牛肉已同時出現(xiàn)在了莫爾頓的菜單中。 莫爾頓為食客提供了肉眼、牛柳（菲力）、西冷、T骨和上等T骨（Porterhouse）等多種牛排選擇，美國牛肉的價格比澳洲牛肉的價格更高一些。其中牛柳值得推薦，肉質(zhì)粉嫩柔軟，口感均勻，切取流暢，頗見水準(zhǔn)。紐約客（New York Strip）也可一試，口感豐厚，富有嚼勁，油潤有光澤，而另外一款西冷牛排“和牛西冷”則選用了澳洲和牛，更是品質(zhì)優(yōu)秀?？と庋?、上等T骨等也是不錯的選擇。牛排均可選擇加配醬汁及配菜，蘆筍配蛋黃黃油汁等幾道配菜出品都還不錯。與沃夫?qū)Ｅ硼^相似，莫爾頓的牛排也采用美式爐烤的方式炮制，扒爐溫度在800度以上。莫爾頓的牛排均為濕式熟成，牛肉保留了更多的汁水，當(dāng)然，這并不代表莫爾頓的牛肉要遜色于干式熟成的牛排館，兩者風(fēng)味不一，食客對口味的喜好也有不同，可自行品鑒判斷。 牛肉之外，珍寶蟹餅是餐廳點(diǎn)擊率最高的一道菜，由鮮拆蟹肉烤制而成，外皮酥脆，肉質(zhì)緊實(shí)鮮甜，調(diào)味適中，配有檸檬汁及芥末醬佐餐提味，即便不加蘸醬，蟹肉也足夠鮮美。對于美式扒房來說，海鮮也是必不可少的，金槍魚塔、亞歷山大珍寶蝦、生蠔等，出品還算優(yōu)秀，可選擇海鮮拼盤品嘗。餐廳不時會推出季度新菜和限時時令菜，菜單不時更新，菜品的豐富度較好。 莫爾頓擁有京城的扒房餐廳中內(nèi)容相對豐富的酒單，多為搭配牛肉的紅酒，香檳和白酒較少。其美國葡萄酒酒藏在全國首屈一指，此外也有數(shù)量不少的法國、意大利、西班牙、南非等國葡萄酒可供選擇，另備有恒溫貯酒柜儲存食客的選酒。餐廳酒吧的幾款雞尾酒，招牌MORtini、荔枝瑪格麗特、什莓夢境等，同樣值得一試。 莫爾頓牛排坊被Landry's收購后，開始改變以往整齊劃一的經(jīng)典美式牛排館風(fēng)格，而向休閑化、時尚化轉(zhuǎn)變，近年推出的新品牌莫爾頓扒房Morton’s Grille就印證了這一點(diǎn)——這一品牌目前也已在廣州、蘇州和上海落地。莫爾頓牛排坊北京店是莫爾頓被Landry's收購后開設(shè)的第一家分店，在這里，硬派沉穩(wěn)的美式風(fēng)格有所淡化，取而代之的是簡明現(xiàn)代的整體觀感。但事實(shí)上，作為一家酒店內(nèi)餐廳，這樣的裝潢風(fēng)格實(shí)在稱不上討巧。主餐區(qū)擁有通透的玻璃幕墻，不過餐廳內(nèi)部的光線營造偏柔偏暗。主餐區(qū)餐桌之間的距離較近，用餐的私密性一般。除了主餐區(qū)，餐廳還設(shè)有八間大小不一的私人宴會包間，適合公司會議、會客或家庭私享等，需盡早預(yù)訂。此外，餐廳還帶有私人酒廊，以及其標(biāo)志性的半開放式廚房，食材烹飪得以在食客面前展現(xiàn)。 餐廳的服務(wù)水平較好，從迎賓、落座到就餐的全過程都能獲得比較舒心的服務(wù)，服務(wù)生還會幫客人收納衣服。如有過生日、紀(jì)念日等的顧客，餐廳會為顧客提供特別打印的菜單，并贈送甜品和照片等。用餐服務(wù)費(fèi)為15%。自帶酒水的開瓶費(fèi)為500元。可于酒店地庫停車，但無免費(fèi)停車券。另外需注意的是，北京莫爾頓牛排坊周一至周六僅有晚餐提供，中午不開餐，唯周日午間有早午餐供應(yīng)。