鮨極與鮨一有著極高的相似性，同樣是以O(shè)makase（廚師發(fā)辦）的套餐形式和板前料理，就餐環(huán)境亦是簡潔而清爽，名字中也都帶著“鮨”字。這家南京本土日料店在食材、菜式與環(huán)境方面均表現(xiàn)尚佳，但價格卻在汀蟬、鮨一之上。

不少日料店的店名中都有“鮨”字，“鮨”在日語中的發(fā)音是“Sushi”，意為“壽司”。鮨極也是一家主打壽司的料理店，主廚根據(jù)時令定制套餐，套餐至少包含了18道菜式，從前菜到最后的甜點(diǎn)，菜式的順序與鮨一相似。鮨極也是板前料理的方式，顧客坐于料理臺前，近距離與廚師交流，廚師也會根據(jù)顧客就餐的速度來制作料理。

食材種類繁多，多為進(jìn)口空運(yùn)，金槍魚、鯛魚、竹莢魚、生蠔、北極貝、蟹、海膽、澳洲和牛等應(yīng)有盡有。鮨極對食材的處理并不單一，例如新鮮的北極貝即可作為刺身而食用，也可制作壽司，或是炙烤而食；蟹肉調(diào)入雞蛋羹中作為湯品，亦是順滑溫潤；海膽為馬糞海膽，用于壽司之中，口感細(xì)膩；澳洲和牛多達(dá)到M10及以上品級，炙烤后口感入口即化，雖然煎制沒有繁復(fù)的工序，但在海鹽的搭配下，牛肉的鮮香得以體現(xiàn)。在就餐過程中，主廚會為顧客準(zhǔn)備紅姜、紫蘇葉或手工酸梅醬作為清口之物。

鮨極的料理廚師多為有多年料理經(jīng)驗的日本人坐鎮(zhèn)，也有不少中國主廚，其水平可圈可點(diǎn)。如果想要體驗日本主廚的料理，最好提前確認(rèn)就餐當(dāng)天的主廚安排情況。服務(wù)員接待親切，顧客預(yù)約時也會耐心為顧客介紹不同的套餐；就餐時則會及時為顧客準(zhǔn)備毛巾等物品。

鮨極分為了早市與晚市，晚市套餐的最低價格為1580元一位，菜式在18-20道左右，若是主廚特選，更是達(dá)到2580元一位，這一價格水準(zhǔn)在南京日料店中首屈一指。相較汀蟬的環(huán)境與鮨一的料理水平而言，鮨極稍遜于二者性價比較低。鮨極的定價在上海、香港等地，可以品嘗到更為臻選的日本料理，但考慮到南京的海鮮成本等因素，料理本身的價格早已高于了食材與環(huán)境本身。對板前料理感興趣的食客，也可前往鮨極一試。