譚鴨血名氣不及蜀九香、老碼頭等老字號連鎖品牌，但于2018年突然火爆，其分店無論觸及哪座城市，都能引起一陣熱議。開業(yè)至今，譚鴨血不僅吸引了譚維維、胡歌等明星光顧，還出現(xiàn)在美食節(jié)目《十二道鋒味》之中。

每一家譚鴨血都會在門口設(shè)有灶臺，擺放兩口龍頭灶，一口用來煮鴨血，使用的是一道叫做“緊”的傳統(tǒng)煮法：即將鴨血放入65℃左右的溫水鍋中慢煮。緊過的鴨血有著更細(xì)嫩的口感。另一口灶頭是鹵水鍋，部分菜品要先鹵煮一段時間，讓其更入味。在譚鴨血吃火鍋前，需要解開火鍋的封條，這是譚鴨血創(chuàng)立的“開封儀式”，寓意著“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，這種儀式也為用餐增添了趣味。譚鴨血紅鍋是譚鴨血的招牌鍋底，也是每桌必點(diǎn)的鍋底。鍋底中加入了十余種配料，包括滿天星辣椒、子彈頭辣椒等知名辣椒品種，以及老鴨血塊、鹵水豆干和鹵水鵪鶉蛋，這三樣食材都是久經(jīng)涮煮，越煮越入味。鴨血紅鍋中還放入了蔥姜，以去除鴨血的腥味。譚鴨血的鍋底辣度分級，微辣適合大部分武漢本地人的口味偏好，嗜辣者也可挑戰(zhàn)重辣之上的變態(tài)辣。

恰如店名，鴨血在譚鴨血菜品中的地位不可小視。店內(nèi)鴨血在灶頭中現(xiàn)撈現(xiàn)切，灶中水溫恒定在50℃，每天換水兩次，絕不隔夜，以保證其新鮮度。鴨血又緊又夯實，充滿韌勁，口感鮮嫩順滑。

除了鴨血，譚鴨血的主打菜品還有鹵水系列，包括鹵水肥腸、鹵水千層肚、鹵水郡把、鹵水豆干等。鹵水肥腸在鹵水系列中表現(xiàn)最為出色，經(jīng)過鹵煮、燙煮后的肥腸綿密Q彈，口感富有層次，蘸佐辣椒面口味更佳。除以上所說，譚鴨血也提供毛肚、鴨腸、麻辣牛肉等火鍋常見菜品，味道上則無功無過。

譚鴨血擴(kuò)張速度極為迅猛，不到一年便在全國開設(shè)了300余家門店，僅武漢而言就有五家分店。南京路店與萬松園店較早開張，南京路店服務(wù)態(tài)度較差，萬松園店則相對較好。譚鴨血就餐環(huán)境一般，店內(nèi)通風(fēng)效果不佳，就餐時略有憋悶之感。門店生意火旺，需要排隊的情況經(jīng)常發(fā)生。