“精品咖啡”的概念在西安出現(xiàn)得較晚，至今還未能被廣泛普及。精品咖啡館在西安一直處于不溫不火的境況，咖啡創(chuàng)業(yè)街區(qū)的出現(xiàn)雖然為咖啡館創(chuàng)造了有利的外部條件，但咖啡館的壽命仍然普遍不長(zhǎng)，歇業(yè)關(guān)閉是業(yè)內(nèi)常態(tài)。

sugarman成立于2011年，最初為一家烘焙工作室，店名的靈感來(lái)源于美國(guó)一部音樂(lè)紀(jì)錄片《Searching for Sugar Man》。兩年后的sugarman移址高新區(qū)，升級(jí)為sugarman espresso素飲·糖人，以全新樣貌出現(xiàn)在大眾的視野之中。

素飲·糖人的咖啡種類可謂十分齊全。咖啡包括意式咖啡、冰咖啡、濾泡咖啡三大類，濾泡咖啡根據(jù)沖煮方法的不同分為手沖與虹吸兩種。不少人認(rèn)為虹吸咖啡是設(shè)備復(fù)雜化的手沖咖啡，實(shí)際上，由于萃取方式存在差別，兩者在口感上也有差異，手沖咖啡的最大特點(diǎn)在于層次豐富，能喝到咖啡中除了苦味之外的其它風(fēng)味，而虹吸咖啡在口感上要更為醇厚、濃郁。

意式咖啡豆共有兩種選擇，豆子不定期更換，具體情況以店鋪當(dāng)天菜單為準(zhǔn)。一般情況下，兩款意式咖啡豆會(huì)分為深烘焙豆與淺烘焙豆，烘焙程度與咖啡風(fēng)味掛鉤，深烘焙的咖啡豆往往苦味濃于酸味，淺烘焙的咖啡豆酸味更強(qiáng)烈，一深一淺的搭配也照顧到了不同客人的口味偏好。左翼拿鐵是素飲·糖人的招牌飲品，左翼拿鐵比一般同規(guī)格（200ml）的拿鐵多了一份濃縮，咖啡含量更多，苦味也更加明顯；表層奶沫均勻細(xì)膩，奶味略淡，整體口感香醇濃郁。

冰咖啡的種類不多，但勝在出品良好，其中以氮?dú)饪Х鹊狞c(diǎn)選率為最高。氮?dú)饪Х?，顧名思義就是在咖啡中打入氮?dú)?，特點(diǎn)是泡沫細(xì)密，口感醇厚。氮?dú)饪Х扔诮鼛啄甏蠡?，其制作原理容易理解，但需要?fù)雜多樣的專業(yè)設(shè)備，對(duì)于咖啡師的技術(shù)水平也有一定要求，因此氮?dú)饪Х仍谖靼驳木房Х瑞^中并不常見(jiàn)。素飲·糖人的氮?dú)饪Х妊b在啤酒杯中，外觀也與德國(guó)黑啤酒無(wú)太大差異。相比于冷萃咖啡或冰滴咖啡，氮?dú)饪Х葞в休p微的甜度來(lái)中和咖啡的苦味，綿密的泡沫讓咖啡的口感更為順滑。

菜單上的濾泡咖啡即單品咖啡，其豆種超過(guò)十款，并標(biāo)明了每款豆子的產(chǎn)區(qū)、處理方式與風(fēng)味特征。咖啡豆均為自烘，服務(wù)員會(huì)詳細(xì)介紹每款豆子的特點(diǎn)、豆子之間的不同，針對(duì)客人的口味偏好做出相應(yīng)的推薦，對(duì)于非專業(yè)人士來(lái)說(shuō)十分友好。

結(jié)合規(guī)模、裝修與配置上來(lái)說(shuō)，很難在西安找出一個(gè)能與素飲·糖人相媲美的精品咖啡館，因此稱之為西安咖啡館地標(biāo)也不為過(guò)。作為全西安唯一一家敢將門店開設(shè)在星巴克旁邊的咖啡館，素飲·糖人并未被這位全球最大咖啡品牌搶走風(fēng)頭。店鋪一改白色系的北歐風(fēng)格設(shè)計(jì)，以棕、藍(lán)兩色為主題色，四面皆為玻璃幕墻，空間開闊。店內(nèi)機(jī)器配置齊備且一流，咖啡機(jī)囊括了SYNESSO、KEES、La Marzocco、Astoria等品牌，以及PROBAT烘焙機(jī)、Mahlkonig磨豆機(jī)等等，店鋪劃分了專門的展覽區(qū)，展示了Brewista的系列產(chǎn)品。

素飲·糖人將自身定位為咖啡工廠店，店內(nèi)設(shè)有烘焙室與教學(xué)區(qū)。教學(xué)區(qū)提供培訓(xùn)課程，并且每周舉行兩次杯測(cè)活動(dòng)，360度全景式吧臺(tái)可以讓客人看到制作咖啡的整個(gè)過(guò)程，客人也可體驗(yàn)自己動(dòng)手做咖啡的樂(lè)趣。