“如果沒有辣椒螃蟹這道招牌菜式，新加坡的特色海鮮食譜將失色不少。想要品嘗最正宗的辣椒螃蟹，一定要來珍寶海鮮。”新加坡旅游局在其官網(wǎng)大力推薦的珍寶海鮮，在上海已經(jīng)開有四家門店。

珍寶海鮮1987年始創(chuàng)于新加坡，如今已成為國寶級(jí)的存在，獲獎(jiǎng)不計(jì)其數(shù)，如新加坡金字品牌獎(jiǎng)、年度最佳亞洲餐廳、最佳辣椒螃蟹獎(jiǎng)等榮譽(yù)，在此不一一列舉。為了保持出品的一致，醬汁調(diào)料都由新加坡中央廚房進(jìn)口，確保每一口都完美復(fù)刻星洲經(jīng)典風(fēng)味。

在珍寶海鮮，螃蟹主要被分為三種，青蟹、珍寶蟹和阿拉斯加蟹，并有獲獎(jiǎng)新加坡辣椒蟹、招牌新加坡黑胡椒蟹、金絲牛油炸蟹、咸蛋炒蟹、姜蔥炒蟹、椒鹽焗蟹、奶油焗蟹、粉絲焗蟹、清蒸蟹、白胡椒蟹十種做法可選。青蟹來自斯里蘭卡和印尼，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩且飽滿，最受歡迎。因其纖維粗，水分不易流失，蟹鉗去殼后也十分適合單獨(dú)拿來做菜肴。最經(jīng)典的新加坡辣椒蟹就是選擇青蟹來烹制，其將高湯、番茄醬和秘制辣椒醬倒入鍋中，再加雞蛋和花生碎進(jìn)行勾芡，酸甜口味像極了西紅柿炒蛋，辣味倒是比較平淡。搭配一盤油炸饅頭蘸食湯汁，便是最地道的“珍寶風(fēng)味”。此外，姜蔥、黑胡椒、白胡椒和奶油焗也是處理青蟹的極佳食法。

珍寶蟹的最佳品嘗月份是每年的10月到3月，其個(gè)大肉多，建議選用1kg及以上的重量，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，口感純凈而略帶鮮甜。珍寶蟹的殼比較薄軟，用油炸的方式會(huì)更加酥脆和鮮香，因此選擇油炸、咸蛋及椒鹽的烹飪方式都很出色。作為 “蟹中之王”的阿拉斯加蟹纖維比較細(xì)，任何做法都很適合。建議選擇4斤及以上的阿拉斯加蟹來做烹飪，不論是保持原汁原味的清蒸，還是用蟹蓋來蒸蛋，甚至將其用來燒烤，只放蒜頭和鹽，都是極其美味的一餐蟹宴。

珍寶海鮮不止是烹蟹專家，菜品方面的口味把控也相當(dāng)嚴(yán)格。蘇東油條在珍寶的新加坡老家絕對(duì)是招牌，蘇東即墨魚，這里不同于一般的蝦膠或者墨魚滑直接釀入現(xiàn)成油條進(jìn)行二次翻炸，油條在這里只是一個(gè)半開放式的酥薄撻底，頂上則覆蓋一層芝麻，下油鍋后香氣橫沖直撞，搭配的色拉醬也清爽不膩口，值得多吃兩條。裹著麥片的脆殼炸蝦，奶味香甜微咸，指天椒和咖喱葉提供了辛香迷人的氣味層次，麥片蝦也是點(diǎn)單率極高的菜品。芥末蟹肉、酒香蒸鱈魚、摩卡排骨、梨香帶子、醬爆銀鱈魚等創(chuàng)意餐食得益于新鮮肥嫩的食材，口味也相當(dāng)不錯(cuò)，連椰汁西米露、水果凍、貓王山榴蓮奶凍等甜品，珍寶也能讓人印象深刻。不過炒粿條、肉挫面、馬來鹵等新加坡特色主食雖然價(jià)格實(shí)惠，但出品中規(guī)中矩，且僅在環(huán)貿(mào)店、來福士店和尚嘉店的午市提供。

珍寶海鮮在上海的四家店中，僅有國金店部分菜肴及商務(wù)套餐提供“位上”方式就餐，并且有專屬ifc門店的菜品可供點(diǎn)選，如酒香西班牙火腿蒸鱈魚、芥末蟹肉沙律配咖喱荔枝酥等，像辣椒蟹、黑胡椒蟹等招牌蟹菜，只用現(xiàn)剝的蟹鉗作為主角，適合商務(wù)宴請(qǐng)等不方便展露狼狽吃相的場合。平日去就餐基本無需排隊(duì)，包間需加收10%服務(wù)費(fèi)，不同季節(jié)都有優(yōu)惠活動(dòng)，可致電門店進(jìn)行查詢。