朱新年點心是蘇州城內(nèi)最有名、歷史最悠久的湯團店之一。目前山塘街總店只售賣各類湯團、餛飩和面食,而新裝修的北寺塔分店則有小籠和生煎供應。雖然包點并不是朱新年的主打品類,但出品水準依然能比肩不少網(wǎng)紅老字號。
朱新年做的是姑蘇城內(nèi)不多見的全發(fā)酵清水生煎,湯汁不多,肉餡緊實,面皮發(fā)得更厚,因此個頭雖小,吃下去卻很有飽腹感。這里的生煎用油較多,加上全發(fā)面吸汁力較強,生煎周身都裹上燦燦金黃,除了底部如餅干般香酥外,白色表面也被煎出了些許松脆,再咬下去便是面皮的綿柔,口感極佳。肉餡難得不算很甜,咸與鮮各司其職,因此整體調(diào)味并不寡淡,對于本地或外地食客來說,普適性都很高。即使在下午的非高峰時段,生煎依然能保持一定溫度和口感,這非常難得。
小籠的制作則糅合了無錫與蘇式兩種特點,個頭小但身段挺拔,皮子厚薄適中,帶有一些韌勁,不夠軟乎。肉餡中湯汁不多,倒出后還不滿1/3勺,好在油花旺盛,且與生煎的肉餡調(diào)味一致,因此吃口同樣香濃。
朱新年的山塘街總店門面逼仄,包餛飩和湯團的工作人員并未戴口罩,后廚和地面都比較臟。北寺塔分店則寬敞明亮不少,座椅間隔較為舒適,服務人員著裝統(tǒng)一整潔,手腳利落,態(tài)度也比老店要和善許多。小籠10只/籠,定價12元;生煎4個/份,定價6元,均可要半客。