中國素食界風(fēng)云人物宋淵博打造的高端素食館，上海外灘店獲得2018年米其林一星。

成都的素食行業(yè)在總量上僅次于北上廣深，以國內(nèi)連鎖品牌為主。在中國素食界叱咤風(fēng)云的宋淵博早年以平民化消費(fèi)的“棗子樹”餐廳名聲大噪，此后他創(chuàng)立高端素食品牌大蔬無界，菜式“打破宗教、國界、菜系的界限”，是為“無界”。上海門店獲得大眾點(diǎn)評黑珍珠一鉆、《Time Out》年度素食餐廳榮譽(yù)。在2017年獲得米其林“必比登美食推介”后，2018年《米其林指南》將外灘和美館評為米其林一星餐廳，發(fā)展之迅猛可見一斑。

大蔬無界門店分為“美素館”與“和美館”兩類，前者菜品以單點(diǎn)共享為主，后者則以套餐為主打，一般分為三個檔次（套餐外只提供約20道菜單點(diǎn)選），成都銀泰店和上海外灘店是全國僅有兩家和美館。大蔬無界的菜品在50道左右，其中30道是常備經(jīng)典款，剩下的則會根據(jù)季節(jié)和食材調(diào)整和創(chuàng)新。無論是常備款還是時令菜式，口味、食材、色彩均能相互搭配出高雅脫俗的意境，大蔬無界賦予了食物更高的美學(xué)意義。更換菜單時，主廚會根據(jù)“春綠、夏紅、秋黃、冬白”的風(fēng)格，與二十四節(jié)氣對應(yīng)推出新品。多數(shù)菜品以詞牌名作為菜名，招牌的如夢令、卷珠簾、沁園春等菜名乍聽之下讓人摸不著頭腦，上菜后卻讓人有恍然大悟的感覺。以“大珠小珠落玉盤”為例，甜豆、雞頭米和黑糯米的混合像水墨畫由深及淺地展開，外觀與意象融于一體。另一道“如夢令”，使用桂花凍包裹著百合泥和蓮子紅棗泥，配合軟糯的表皮，以鮮香溫潤的質(zhì)感與主題相切。值得留意的是，店內(nèi)不少套餐含有五辛，但同樣有純素版本，服務(wù)員會在下單前向客人確定這方面的口味。 

成都店選址于銀泰城二樓，以立體材質(zhì)和燈光、投影、水霧等手法，模擬成都被山水環(huán)繞、相交相融的地形。淡雅的實木桌椅，搭配水磨石、木材、麻布等元素，風(fēng)格簡約舒適，柔和起伏的格局增添環(huán)境的淡雅質(zhì)感。大蔬無界的服務(wù)員在引導(dǎo)入座、點(diǎn)餐、上菜過程中始終保持親切有禮，上菜時能對每一道菜式進(jìn)行詳細(xì)介紹，就餐后還會請客人對菜品提供意見。不過店內(nèi)上菜速度較慢，用餐時間比一般餐廳稍長，需要客人耐心等候。