廣州是世界上最大的乳鴿交易市場(chǎng)，不過(guò)很少出現(xiàn)以乳鴿為主題的大型餐廳。此為風(fēng)險(xiǎn)偏好所致，對(duì)餐飲行業(yè)而言，經(jīng)營(yíng)單一品類(lèi)充滿(mǎn)風(fēng)險(xiǎn)。燊記則是例外，若想體驗(yàn)全鴿宴，這里是不錯(cuò)的選擇。

紅燒乳鴿人氣最高。鴿肉關(guān)乎肉質(zhì)鮮嫩程度的指標(biāo)（Ph24等）顯著優(yōu)于其它禽類(lèi)，不過(guò)由于個(gè)頭小，因此烹飪不易。紅燒乳鴿需要淋油，只有油溫、油量控制合適才能獲得精湛的出品。燊記控制得較為謹(jǐn)慎，頸部皮膚很少出現(xiàn)焦酥，鴿前翅通常也能保證軟嫩。這種火候偏好較為罕見(jiàn)，為紅燒乳鴿帶來(lái)了完美的鴿腿，即使放眼廣州，其多汁、香嫩程度也能算作頂尖水平。不過(guò)瑕疵則在于鴿皮不夠脆口，并且鴿胸肉腥味偏重。

店內(nèi)乳鴿類(lèi)菜式超過(guò)20種，其中不少品類(lèi)是以醬汁、調(diào)料輔味，可算一大流派。茶皇鴿頗為典型，整鴿用茶湯腌制，煨熟后適當(dāng)過(guò)油，以令鴿皮收緊、肉質(zhì)緊湊。成品六開(kāi)，鴿胸、鴿腿外皮帶有些許熏燒風(fēng)味，前翅、翅尖處茶香最為明顯，細(xì)品頗有滋味。沙姜、山楂、花雕、蔥油乳鴿風(fēng)味與名稱(chēng)相符，按偏好點(diǎn)選即可。需注意其中的花雕鴿是用花雕酒腌制，食用后請(qǐng)勿駕駛。

鴿肉飽飯類(lèi)菜式也頗具人氣，其分量不大，2人就餐時(shí)不妨點(diǎn)選小分，建議至少飽制30分鐘以上再做品嘗，此時(shí)米飯口感最佳，鴿脂、醬料也能充分浸潤(rùn)。湯鍋鴿肴則是另一大流派，店方將鴿肉與花膠、駝?wù)?、五指毛桃等一同煨湯，可品湯食鴿，亦可涮菜。這種鍋物所占比例較高，不過(guò)點(diǎn)選率一般不會(huì)超過(guò)1/3。

燊記環(huán)境不算簡(jiǎn)陋，店內(nèi)還布置了小水族箱，頗有粵式經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，部分墻壁懸掛西關(guān)畫(huà)飾，以顯廣州風(fēng)情。墻、地、桌椅雖不奢華，但顯得干凈整潔，洗手間衛(wèi)生質(zhì)量也較為得體。

在管理方面，燊記則存在瑕疵，早些年間，曾復(fù)熱冷藏剩鴿，令菜式風(fēng)味走形。這一狀況已有明顯改善，對(duì)空調(diào)的使用也比過(guò)去更為大方。在服務(wù)方面，店方則追求效率，店員響應(yīng)較快，會(huì)主動(dòng)收換骨碟。不過(guò)面對(duì)顧客的質(zhì)疑時(shí)往往態(tài)度不佳，燊記服務(wù)員并不擅長(zhǎng)處理流程之外的突發(fā)狀況。