重慶市井火鍋店數(shù)量眾多，但同質(zhì)化嚴重，許多老牌火鍋店的菜品甚至十幾年都不曾增減。在此之下，能在個別菜品上做小幅創(chuàng)新的小斌老火鍋便顯得尤其難得。

自鹵肥腸是每家火鍋店的基礎(chǔ)菜，與其他火鍋店不同，小斌的肥腸在鹵制前多了一道脫脂程序，人工將肥腸內(nèi)部的油脂大半除去。經(jīng)過脫脂的肥腸口感更加筋道，牛油的香味也滲透到了肥腸皮層，就算蘸食油碟，也不會感覺油膩。五香毛梗選用的牛下百葉外的毛肚梗子，其外形不同于普通毛肚，更像是肚條，五香粉預鹵的方式使其輕度燙煮就足夠入味，口感柔中帶韌。

干花菜和貢菜丸子同樣少見，脫水曬干的花菜顏色已偏向棕黃，燙煮后口感韌性，回甜感明顯。貢菜丸子靈感來源于香菜丸子，食材的創(chuàng)新不僅解決了不吃香菜的食客的苦惱，也賦予了這道經(jīng)典菜全新的口感。香菜莖葉柔軟，混合肉泥后整體口感與普通丸子無異，但貢菜質(zhì)地脆爽，剁碎后貢菜的脆充分溶入到肉的軟爛當中，入口清爽鮮美。

小斌老店與新店都位于楊家坪直港大道火鍋一條街，毗鄰礦火鍋、大虎、渝總老灶等知名火鍋店。老店環(huán)境簡陋，就是一排鐵棚搭成的房屋，新店裝修更為用心，衛(wèi)生情況也比老店舒心。兩個店味道、菜品、服務相差不大，食客們可根據(jù)自身情況選擇。